山椒の旬　メール
信州は寒いので、山椒は和歌山県より二ヶ月位、京都よりも一ヶ月位時期が遅いです。

山椒の旬は、その部位によって少しずつ違っています。
若芽である木の芽や花（花山椒）は４〜6月が旬です。
その後実をつけて、未成熟の状態で食べられる青山椒（実山椒）が7月頃に旬を迎えます。
実が成熟して皮が割れるぐらいになると、その皮を原料にして粉山椒が作られ、それが「新山椒」として出始めます。